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回到小院之後徐儘歡就將雞翅放入冰箱。
“我買了很多橙子哈,大家吃一些。”徐儘歡將部分橙子拿出來放在外麵的桌上,然後提著剩下的進到廚房。
還是一樣的步驟先蒸土豆。
將土豆蒸上之後先燒紅燒肉。
徐儘歡喜歡吃的紅燒肉是那種濃油赤醬,肥而不膩,不放任何香料,入口即化。
這樣的紅燒肉是最好吃的。
拿出一口大鍋。
取出肥肉和瘦肉層次分明的五花肉,也叫三層肉,口感軟嫩。
等量的切成大小均勻的塊狀,因為碗比較小,所以徐儘歡的五花肉冇有切的很大塊。
切好之後用清水將五花肉浸泡三十分鐘。
做五花肉的話是很見掌勺之人的火候功夫是否到家的,收汁也很有講究。
五花肉泡水的功夫徐儘歡先切了些薑片,然後小蔥,蔥白和蔥葉要分開切。
蔥白切段,蔥葉切蔥花。
鍋中倒入食用油油溫五成就可以,中火,先將五花肉煸炒一下。
這裡五花肉已經被徐儘歡事先泡過水之後就就不需要再焯水了,焯水後的五花肉口感會變柴。
煸炒出肉塊中是多餘的油脂
煸出油脂後的五花肉才能做到肥而不膩的口感,因此這個步驟很重要。
煸炒出肉塊微微焦黃就可以,加入蔥段和薑片,翻炒幾下之後加入適當的黃酒。
徐儘歡做五花肉不喜歡炒糖色,直接用黃酒醬油和冰糖調出紅燒肉的色澤。
然後加入老抽,老抽要多放一些,然後加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均勻,混合兩種糖可以讓五花肉色澤紅亮,口味更加的香濃。
緊接著他又加入一大碗的溫水到食材的三分之二處,蓋上蓋子大火燒開後轉小火煮一個小時,徐儘歡今天煮的肉比較多,所以煮的時間會更長一些。
此時一陣濃鬱的香味傳出,大家紛紛好奇轉頭,自從徐儘歡來了之後他們的工作都不能正常進行了,因為時不時廚房裡就傳出各種香味。
此時還是上次兩位經過小院門口的阿嬸...
“哎呦,這家店不得了了,這是在煮什麼呀這麼香?”說話之人名叫李蘭,是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧?聞著聞著我都有點餓了。”她是吃完飯纔出門的呀。
這個餓了的阿嬸叫李桂。
兩個阿嬸在門外張望了好久,最終決定回家煮肉吃!
張強見到自己阿媽纔出門十分鐘不到又回來了,還以為是忘記拿什麼東西了,結果見她一直待在廚房不出來了。
“阿媽,桂嬸,你們不是不是說要去樹下賣繡品嗎?怎麼這麼快就回來了?”
張強實在是好奇,而且一回來就搗鼓冰箱剩下的豬肉。
“做好吃的咧,你快過來幫忙。”
強:??不是剛吃過飯嗎?
不過他還是乖乖的給自己阿媽打下手了。
這邊徐儘歡的紅燒肉也基本上步入了尾聲。
開大火收汁,這裡要掌控好火候好讓紅燒如都裹上漂亮的焦糖色,也隻有形成了焦糖色,紅燒肉纔會散發出獨特的香味。
這就是糖類和氨基酸還有蛋白質形成的美拉德反應。
這種反應形成的香氣會特彆誘人。
接著淋上少許的熱油,使紅燒肉更有光澤,等待紅燒肉的醬汁變成濃稠之後就可以出鍋了。
不需要另外勾芡,因此收汁是製作紅燒肉中最關鍵的一步,而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本條件。
紅燒肉色澤紅亮,濃鬱的醬汁緊緊的包裹在肉塊上,撒上蔥花,一道極具特色的紅燒肉就做好了。
色澤紅亮濃油赤醬的紅燒肉口感軟嫩,但是口感偏甜,好多人吃不慣,而吃慣的,就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了嗚嗚嗚,我第一次吃到口感這麼豐富,而且鮮嫩的紅燒肉,一點肥肉的膩味兒都冇有。”
沈文激動的都想哭了。
他也曾經做過紅燒肉,但是無疑每一次都不能令自己滿意。
“紅燒肉要做好其實真的不難,多燒幾次冇,把收汁那塊兒的火候掌控好,很多廚師做同一道菜為什麼口感有好有壞?就是因為火候的問題。”
徐儘歡像是一個數學老師,給沈文糾正錯題,你這道題的解法是正確的,但是為什麼答案是錯的呢?因為其中的一個步驟你算錯了。
就類似這樣。
“我下次一定要再試一試!”沈文又夾了一塊五花肉。
這時候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之後放在一旁。
接下來是橙子醬汁土豆泥,將橙子全部榨汁備用。
因為橙子醬汁土豆泥需要花費的時間比較長,正好今天他食材買的早,所以差不多能在十二點左右出攤。
將榨好的橙汁放入土豆泥中,攪拌均勻之後放入冰箱浸泡。
最起碼要浸泡三小時,時間越長土豆的橙香味越濃鬱。
橙子醬汁不需要太繁雜的做法,要的就是新鮮。
將剩餘的橙汁過濾掉其中的纖維得到清澈的橙汁就可以。
做好之後時間已經來到了十二點半。
徐儘歡依舊留了一些橙汁兒和土豆泥給朋友們,自己帶著小花騎著三輪車擺攤去了。
此時已經有很多食客在和平街等待著徐儘歡了。
“今天土豆老闆遲到了呀。”張章一家子人都來排隊了,此時正眼巴巴的望著徐儘歡平時過來的方向。
更有甚者先去隔壁的張忠麪館買了炒麪,然後又去買了鮮花餅,一手一個袋子排隊等著徐儘歡。
此時一個騎著三輪車的身影緩緩出現。
“老闆!!土豆老闆來了快大家讓讓!!給老闆開出一條道兒來,排麵整上。”
幾個嗓門比較大的男子自告奮勇維持秩序。
吃貨人有自己的星要追,徐儘歡就是吃貨們眼中的明星。
淩若南一邊排隊一邊刷著手機,她昨天就將拍攝的土豆泥視頻和張忠麪館的炒麪一起剪輯在一起發
出去了,但是等了很久冇有等到粉絲的點讚。
於是乾脆關掉軟件。
現在最重要的是買好吃的土豆泥,她昨天做夢夢到的都是土豆泥,簡直比酒精還上頭。
此時張家鈺剛下飛機,正一邊拿著手機一邊刷熱點視頻。
作為一名設計師他還有及時瀏覽熱點視頻的習慣,希望能多給自己一些靈感。
“臥槽!”張家鈺不可置信的盯著手機。
誰啊!!哪個無良記者啊!!將他在紅橋機場附近亞洲蹲吃米粉的視頻發出來了。
“張老師您怎麼了?”負責來機場接待張家鈺的工作人員心驚膽戰的問了一句。
早就聽聞這位設計師脾氣不好,果然這一下飛機就開始罵人。
嗚嗚嗚彆罵他啊,他還隻是個實習生呢。
“這個視頻,你們刷到了過了嗎?”
喬風看了一眼張家鈺遞過來的手機螢幕,頓時忍不住笑出了聲。
“笑什麼?”張家鈺黑著臉問道。
“冇...冇,我還冇刷到過這個視頻。”
喬風嘴角真的快忍不住了,誰懂,他是第三次接待張老師了,但是還是第一次見他這麼...有人情味兒的一麵呢,在路邊吃米粉。
“張老師,這個視頻釋出者冇有罵您的意思,您不必太生氣。”
喬風好不容易控製住自己的情緒,連忙安慰道。
“我能不知道啊?”他是怕自己的寶藏米粉攤被人發現了,老闆被那些網絡上的人盯上了怎麼辦?不煮米粉了怎麼辦?
他還冇吃夠呢,至少要吃到八十歲。
張家鈺不知道,他心心念唸的米粉攤主現如今和他在同一個城市。
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