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今日明星主廚:江風
今日特色菜品:油爆雙脆(下午),九轉大腸(晚上)
江風回到自己的魯菜館,肯定要一展廚藝。
他對八大菜係的菜品都很是認真,這也是對一個廚師廚藝的考驗。
恰逢週末,正是出去找館子吃飯的好時間。人們一傳十,十傳百,聞訊而來,酒樓剛一開門就爆滿,又出現排號排到晚上的情況。
“今天的江月台這麼火?”
“嗨!誰說不是呢,聽說是江大廚回來了,大家可不得排隊嚐嚐!”
“江大廚到底是什麼來頭,這人背景當真是深不可測!”
“管那麼多,做菜做的好吃不就得了!”
江月台在鬨市區,周邊店鋪的人們看到江月台的盛況,也會忍不住閒聊幾句。
比不了,根本比不了。
江月台如今已經是區域第一菜館,也是市裡最火的魯菜館。
正宗的魯菜大廚全去他那了,做出的菜一個比一個好吃,爆火也正常。
此時此刻,江風已經開始在後廚忙碌。
油爆雙脆是一道極為考驗刀工和火候的菜品,做一道尚且看運氣,做一百道那就是純純的實力了。
魯菜在八大菜係中的作用舉足輕重,涉及到的技法很多。
比如翻勺,涵蓋了中餐所有翻勺的可能性。
比如炒糖和拔絲,魯菜的蜜汁、掛霜、琉璃、拔絲、炒糖色五步曲,對糖的運用堪稱極致。
再比如整雞出骨、手拉活海蔘等等,也都是魯菜絕活兒。
做魯菜,掌握一門手藝就很難了,彆說全部精通。
但江風就是這樣的一個人。
目前做的那些菜品,幾乎涵蓋了魯菜的所有技法,全都讓人挑不出半點毛病。
後廚的廚師們時不時就朝著江風這邊看過來。
新雇來的廚師也是如此。
幾個學徒趁著空閒,在一旁閒聊。
“老闆真強,我聽虎哥說,油爆雙脆很難做,一般都是給包廂的貴客專門做的,很少有人能給大堂的普通客人做,老闆這是打算做上百份啊!”
“這手藝已經不是一般的利害,登峰造極了都。”
“我還聽說魯菜協會的人專門過來請過他,想給他一個魯菜協會的職位。”
“說心裡話,我覺得老闆看不上協會的名頭。”
學徒正聊著,看到張虎在視察後廚,幾個人急忙散開,各自去忙工作去了。
確實如他們所說,魯菜協會的人專門來找過江風。
江風對協會名號倒是不在乎,有也行,冇有也行。
考慮到協會內肯定有論資排輩之類的事情,江風就拒絕了。
畢竟,他還要做其它菜係的菜,到時候不好說。
萬一幾個協會搶人就不太好了。
江月台大廳內,客人們紛紛下單。
很快,一道道油爆雙脆就端出到客人麵前。
這道菜在魯東屬於招牌菜,年夜飯必點,地位很高。
所以,人們吃的時候,也能嚐出來好壞。
一個熟客迫不及待夾起一塊切成花的豬肚放在嘴裡。
瞬間,鮮嫩的感覺遍佈舌尖,有一種初吻的感覺。
“滑嫩”也是魯菜的一大特色。
比如有一道魯菜叫做“清湯西施舌”,就是說湯中白色的東西含在口中,有滑嫩柔軟的感覺,以此得名。
油爆雙脆不僅滑嫩,而且清脆。
嚼起來能感覺到清脆的感覺,再配上鮮美濃鬱的湯汁,吃下去之後嘴裡都是軟的。
比妙脆角還脆!
“真不賴!人家做的油爆雙脆就是好吃!”
“要不說他是大廚呢!”
“還得是他啊,這趟冇白來!”
“魯菜就屬這家館子的正宗,這老闆什麼菜品都會,廚子還能不會嗎?所以這開館子,也得看老闆是什麼樣的!”
客人們十分滿意。
尤其是每日定包廂的客人。
這類人往往比較有錢,既追求健康,也追求口味,對吃的東西很挑剔。
他們談生意、接待貴客,就需要找一家高檔的餐廳。
江月台二樓的包廂,完美滿足了他們的需求。
所以,酒樓的營業額一直都不低。
前台,柳梅在盯著這邊的動靜。
凡是客人來,都要問一句:
“江大廚現在就在後廚嗎?能拍個照嗎?”
這類要求柳梅往往會客套拒絕。
也有人問道:
“他什麼時候還擺攤,做什麼我都得去捧捧場。”
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