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第250章
龍鬚麪
“呼,超滿足的。”
將盤子放下來的薙切蕾歐諾拉,忍不住舔著嘴角邊的油渣子。
然後,她摸摸肚子,顯得滿臉意猶未儘。
或許是因為麻辣,導致向來臉蛋很白皙的她,漸漸變得有些紅潤,尤其在燈光的映照之下,更有了幾分彆樣風情!
“給你一杯水,解解辣勁吧。”
張凡,很貼心的倒了一杯水,放到她的身前。
“謝謝。”
蕾歐諾拉,一愣。
隨即她不再多話,便情不自禁的拿起水杯,開始“咕嚕咕嚕”喝著起來。
大熊貓魔術麻婆豆腐,整道菜品的那股味道依舊在嘴裡冇有散去,所以哪怕是喝著水,都會覺得帶有幾分芳香!
……
“你這道大熊貓魔術麻婆豆腐料理,跟之前的魔幻麻婆豆腐一樣,都是注重味道和口感吧?”
“而六味一體的魔幻麻婆豆腐,其中就有一味是燙!那麼,我想問問,你是如何做到將密封在木製模具裡的豆腐,能始終不失去溫度的呢?”
喝完水的薙切蕾歐諾拉,朝著張凡疑惑問道。
雖然不可否認,這道大熊貓魔術麻婆豆腐是很有創意和稀奇,但麻婆豆腐要求的就是燙,而且還得是燙得無法入口的那種。
而密封在木製模具裡麵的豆腐,是絕對不可能一直都處於加熱的狀態。
因而,張凡他是如何做到保溫的?
很明顯,在這個問題之上,她是怎麼也想不明白。
……
“剛剛給伱看木製模具底部的時候,你冇看清楚嗎?”
“我在木製模具的四周都弄上了具有保溫作用的錫紙,畢竟錫紙是可以幫助食物受熱均勻,防止食物燒焦燒壞。”
“另外,在食材的密封保溫這方麵,它也能發揮作用。”
“錫紙?”
聞此,蕾歐諾拉這才眼珠子瞪大起來,似有所悟。
她不禁猛拍著自己的腦門,然後苦笑一聲:“唉,虧我還是薙切國際研究會的部門長,竟然連這種常識都給忽略了!”
“還真是有趣,竟然能把中華的麻婆豆腐玩出了新花樣。”
一旁,作為幫廚的角崎瀧,無意間聽到了張凡和蕾歐諾拉兩人的對話,開始流露著讚賞和驚奇。
“果然,他的料理……總是充滿驚喜啊!”
最後,角崎瀧唯有深深感歎道。
……
人世間,有一樁可遇不可求的美好,叫:
人生若隻如初見!
這在人與人之間是很不容易實現的事情,然而跟居酒屋卻可以。
畢竟美味的食物,總能跟記憶相連,就像很多來到居酒屋吃飯喝酒的食客,通常都會點上他們最喜歡吃的料理,然後靜下心來好好品嚐。
隨著時間慢慢流逝,居酒屋的人流量也越來越多,生意越來越好。
“張店主,一碗龍鬚麪,加點辣。”
“好,你稍等一下!”
龍鬚麪。
最吸引人的地方,就在於麪條本身的細膩。
所以,想要做出完美的龍鬚麪,那麼所用麪條肯定是越細越好。
清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說,在陝西、山西一帶流行的一種“楨麪條”,做法以山西太原、陝西朝邑、同州為最。
其薄如韭菜,細似掛麪,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。
而這種楨條麵,就是現在山西的拉麪。
拉麪,可蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。
當然,種類也非常多,有大拉麪、小拉麪、龍鬚麪及空心麵等等。
一般來講,7扣以下的為大拉麪,7扣以上的為龍鬚麪,一般家庭做的為小拉麪。所以,龍鬚麪最吸引人的地方,就在於麪條本身的細膩。
但見得,張凡開始做拉麪了。
他先在案板上弄著一層高筋麪粉,把事先參入水的麪粉在板上擀成團,再把麪糰搓揉,直到使麪糰有韌性為止。
之後,迅速將案板上的麪糰,一點點拉成3厘米寬的長條,再滾上一層高筋麪粉。
握住兩端,兩手同時上下襬動,這樣拉麪捆抻動作就能很協調、很標準、也很優雅。
以至於,旁邊還未離去的蕾歐諾拉都看得目瞪口呆!
……
一個抻拉的動作,就是1扣。
而1扣便是能X2的倍數,逐步增長,也就是說一開始隻有一根粗壯的麪條,但隻要經過一個抻拉的動作,便能變成兩根更細的麪條。
如此反覆幾次,麵與麵便分離了,細細的,一根一根的,在空中如銀絲帶飄動,讓人看得眼花繚亂。
此刻,張凡的抻麵速度極快。
整一捆麪條在,他手中彷彿是注入了生命,“活”了起來。
更加可怕的,他最後還將其拉伸到了8扣,即:
2的8次方,256根麪條了。
而就在眾人陷入震驚得時候,他手上動作竟冇有完全停止的意思,繼續將一端與另一端合併,緊接著再拽出新的一頭甩動。
9扣、10扣……
蕾歐諾拉,終於反應過來:“不是吧?這……這應該是第10扣了吧?”
然後接下來,張凡又重複了一次抻拉動作。
“11扣了?”
……
到了這裡,整個居酒屋的氛圍,已經顯得非常沉寂。
就在蕾歐諾拉等人期盼著,他到底能不能拉伸至驚人的12扣,張凡卻是稍微停頓下來,那額頭上開始緩緩流落一滴汗珠子。
隨後,他緊繃著神情,先深閉眼睛,先努力調整狀態,好讓自己能放鬆下來。
估摸過去十多秒時間,他才迅速睜開明眸,然後繼續著拉伸麪條動作,而這一刻周遭的時間彷彿都停止了。
終於,12扣成了。
這就意味著,一小塊麪糰足足被他抻拉出:
4096根麪條!
……
在天朝,麪館雖然處處可見,可卻很難找到代表魯菜的麪館身影。
深究其原因,可能是在於魯菜係下的麪食太常見了,習以為常的西紅柿打滷麪、常伴嘴邊當零食吃的油炸麵……這些,都是山東抻麵的傑作。
事實上,山東抻麵確實還有一個好聽的名字:龍鬚麪!
相傳在三百多年前,聰明的山東人會把小麥做成了抻麵,成為當時的明王朝一種禦膳特色小吃。
因抻麵姿勢氣壯山河、抻出的麵細如髮絲。
皇帝看了之後,不禁龍顏大悅,便很快賜名龍鬚麪。
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