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第34章

超越一切的舒芙蕾甜品

事，都在人為。

而料理雖都是人做出來的，但每種食材其實都有自己的脾氣。

比如說千層餅，每一張餅皮就會都有它的想法，剛開始時新手總得摔幾個跟頭。

又比如說各種拔絲類菜肴，稍不留神就會變成各種失敗版本的糖葫蘆。

因而，每一道看似簡單的料理，其實都藏著這樣那樣的難點。

舒芙蕾，如何做到在1分鐘內完全不塌陷呢？

其實。

在這個問題上。

很多廚師都，會覺得特彆難！

但在張凡眼中，亦或者是對於那位擅長分子料理的薙切愛麗絲而言。

他們都會覺得很容易，無非就是新增一種起到穩定作用的明膠粉……嗯，僅此而已！

……

“明膠粉？”

“使用這種東西，還真不是我的料理作風！”

回到料理台，張凡深深呼著一口氣，隨即自言自語道。

據說一個成功的舒芙蕾，對細節要求是極為苛刻，所以在做之前肯定是要把所有材料都準備好。

黃油。

雞蛋。

白砂糖。

麪粉。

首先，這四樣東西必不可少！

“兩位，居酒屋暫時冇有水果和堅果了。”

“隻有前些天在超市買來的一些巧克力，所以不介意做成巧克力風味的舒芙蕾吧？”

“當然不介意，你要怎麼做就可以。”

茜久保桃，連忙開口應道。

“OK”

“那就正式開始吧！”

說罷，張凡便終於忙活了起來。

……

但見得，他先將烤箱預熱，再拿出了十來個比較耐熱的小杯子。

用小毛刷先刷上一層軟化黃油，然後重新塗抹在小杯子的內壁上，緊接著再撒上些白砂糖，把多餘的倒出來。

做好後，將所有小杯子都放進冰箱，進行冷藏。

把小塊的巧克力進行加熱融化，依次加入黃油、打散的雞蛋黃，攪拌均勻後放置一旁備用。

蛋清中加入檸檬汁，白砂糖分三次加入，用電動打蛋器進行打發。

最後一次加糖時同時加入玉米澱粉，一直將蛋白霜打發至直立尖角的硬性發泡狀態。

蛋白霜分出兩份，其中1/3的份量加入巧克力糊裡，翻拍均勻。

最後。

剩下的2/3份量。

再繼續加入，攪拌直至慕斯的狀態就可以了！

“嗯？”

“是我的錯覺嗎？”

“雖然是做得有模有樣，但怎麼看都是舒芙蕾的一般做法吧？”

自始至終，張凡整個過程都冇有什麼能讓人眼前一亮的地方，這就讓旁邊靜靜觀望著的茜久保桃，難免有著一種失望和無奈！

“桃！”

“繼續看著吧。”

“我相信到了最後，他的舒芙蕾甜品會給你驚喜的。”

小林龍膽見狀，心中也難免犯嘀咕著。

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