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第44章

人與人的差距

與壽司、蕎麥麪的清淡不同。

天婦羅屬於“油炸係”，儘管有悖於日式料理的清淡飲食傳統，可仍然十分賣座。

深究其原因，是因為天婦羅的食材和麪衣都是有水分的。

根據水油不相溶的原理，利用給油加溫後產生的熱量，對內部食材進行“脫水”，逼出食物鮮甜的天然滋味！

因而乍看是油炸，實則天婦羅是一種蒸煮食品。

而“蒸”出來的天婦羅，放在紙上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜歡。

簡言之。

油！

是天婦羅的“靈魂”。

炸好天婦羅的技術，70%看油溫，20%看麵衣，10%纔是對新鮮食材的講究。

而張凡此人對於細節的嚴苛，在天婦羅的用油上是完全體現出來。

在他認知裡，符合炸天婦羅的油，必須要有香氣，又不能過於濃鬱，不能蓋過食材的本味。

同時，能量要足，煙點又得在最適合的指數上。

這樣才能保證在極短的時間內，讓食材迅速上色，激發出食材的味道。

最終，經過不斷嘗試。

他發現非常適合炸天婦羅的油，是稻米油！

這種油的油質清淡，不會搶了食材的鮮味，而且上色快，能量足，油炸過程中還有清香，比起芝麻油是要更加實用些。

……

煙火氣，這是居酒屋的精髓所在。

帥氣，脫俗，風度翩翩，更是張店主的魅力所在。

在他身上，那種大隱隱於市的神秘感，那種不鳴則已，一鳴從此使人驚的能力，總能讓每一位食客印象深刻，難以忘卻。

“店主，你的知識麵真是太廣了！”

“如果我能有你這樣的知識量，肯定就不會經常考覈都是E級評價。”

聽聞著張凡的講解，田所惠那雙水汪汪的大眼睛，就像兩顆閃耀的珍珠，散發著光芒、

她的內心裡麵，開始對張凡是感到敬佩。

或許，在所有極星寮住宿生之中，就她最擅長像天婦羅這樣的鄉土料理，所以才能更引起她心理上的共鳴吧？

但與此同時，她也深感羞愧。

畢竟在最擅長的料理領域上，自己竟是連一位居酒屋的店主都還不如！

“嗬，這些知識麵，都是在不斷實踐中慢慢摸索出來的。”

“現在餐飲行業的競爭力愈發激烈，菜品、佐料、營銷手段、服務水平等等花樣都是層出不窮。”

“所以如何保留著一道菜品最純粹的做法，但在此之上還能迎合著時代潮流，有所突破！”

“我想，這是每一位廚師都應該值得去深思的問題。”

聞此，張凡隻是聳聳肩，不以為意的說道。

隨後他不再與田所惠等人搭話，轉身重新回到料理台，繼續忙活起來。

……

事實上，現實的很多廚師。

他們所做的菜品，其實都會隨著時間的流逝，而失去原先的驚豔和震撼，漸漸變得平淡無味。

這種現象，並不是說廚師懶散、食材偷工減料什麼的。

而是人類自身的感官刺激強度的累積結果，具有某些強度性質的特征！

嗯！

說白了！

就是“吃飽了”與“吃膩了”的區彆。

如果說飽腹是胃容量的物理效應的話，那麼“膩”的感知，則是心理響應。

也就是說同一種食物，不管最初有多麼的美味。

但你連續長時間吃，或者是吃得很多很多，那麼最終會導致感官飽和，以至於最終產生厭惡的心態。

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