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第56章

居酒屋，存在的意義

燴麪。

刀削麪。

牛肉麪。

小麵。

熱乾麪。

這些，都是天朝有名的麪食。

所以燴麪的滋味，自然不容置疑，然而其它幾種麪食都是知名度特彆高，甚至還走出了國門。

唯獨燴麪留給人們的印象卻是比較淺淡，大概是它在做法上，不似蘭州牛肉麪那樣有著近乎統一的製造標準。

但不管怎麼樣，對於忙碌了一整天的人們來講。

一碗濃鬱香氣的燴麪，卻是最值得惦唸的！

……

做燴麪，剛開始要和麪打季子，便於做燴麪坯。

而燴麪的要求，則是更有高度，太軟的話會難以成型，可是太硬則會在醒麵後難以扯開！

古人雲：擅畫者多工書，而優秀的燴麪師傅同樣也是不得了。

不僅會玩轉麪食，還對涼拌、烹炸、炒菜等等工藝依舊拿手，堪稱全能。

首先，先是適量的鹽堿。

用溫開水和成麪糰，讓其勁韌。

然後在擱置了大概有20分鐘後，張凡才用擀麪杖擀成四指寬的麵片。

緊接著，每片均勻塗上植物油，交叉並整齊的碼放在瓷盆裡備用，隨即拿出保鮮膜蓋上，防止麵片乾裂。

噠！

噠！

噠！

就在這時。

和完麵的張凡，開始進行配菜的準備工作。

但見得，他是拿出了一把雀之韻的切片刀，迅速將泡發好的黑木耳和豆皮都切成絲狀，再用全能刀將羊肉切成丁狀！

而此時此刻，整個居酒屋的氛圍還是比較安靜的。

隻有張凡手中的廚刀與案板發生的碰撞聲，在食客的耳朵邊不停迴盪著。

隨後鍋內，加入羊肉湯燒開。

取來一塊燴麪麵片，拉抻成細細的麪條。

然後，將麪條下入羊肉湯鍋中，等到湯再次燒開後。

再下一份羊肉丁、海帶絲、豆皮絲、黃花、黑木耳絲等等配菜，與麵片一同煮至成熟。

最後就是起鍋裝入碗裡，再舀入鍋中湯汁，撒點香味“靈魂”的香菜。

如此，一份熱氣騰騰的燴麪，終於在張凡手上完成了！

……

菜綠！

麵白！

油紅！

當剛完成的燴麪，端至在食客的麵前。

便隻讓人覺得紅、白、綠三種顏色相映生輝，看起來格外誘人。

隨即，這位饑腸轆轆的食客，便趕緊用筷子夾起又細又長的麪條，一通“吸溜”過後，當真是暢快至極！

當品嚐第一口時，會感受到湯底的濃鬱和鮮美。

羊肉和骨頭的結合，讓湯底充滿了營養和滋味，而十餘種香料的加入，則為湯底增添了更多的層次感和神秘感。

當然了，燴麪的主角，永遠都是麪條！

這種用優質高筋麪粉和雞蛋製成的麪條，在經過精細的揉製和擀製，口感上是變得細膩而筋道。

而在烹飪過程中，麪條吸收了湯底的濃鬱和其它食材的香味，變得十分美味。

隻需要用牙齒咬著，瞬間就能感受到麪條那種柔軟和光滑的口感，每一口都是充滿了滋味。

同時，配菜也有其獨特之處。

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