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“魚雜啊？”曹師傅看了看地上的桶。

那裡麵如今隻有白葉收拾的魚雜，但他們店裡各種魚的菜肴很多，所以過了飯點之後總能有小半桶。

“店裡有魚雜燒豆腐，但魚雜也是有專門的進貨的。你有什麼想法？”

“不賣的，咱們自己吃唄。”白葉咧開嘴，“我給大家做魚雜的菜。”

“好。那中午你來做菜。”

白葉這邊和曹師傅聊了幾句，楊火也完成了手上的活。

曹師傅看看兩人都完成了，繼續教他們下一步。

鯉魚的兩邊，都各有一條筋，這是要剔除出去的。

去掉這一條，魚肉的土腥味會去掉很多。

想要取掉這一根筋也不難，根據魚的大小不同，在魚鰓後割開一刀就能看到一條白色的線。

這一條線就魚腥線了。

去掉之後，魚的腥味確實會減少不少。

但，這還不是全部。

之前白葉和柳鴻去釣魚的時候，回來就是老爺子親自操刀，做的一條糖醋魚。

那條魚或許是因為糖醋味壓住了其他味道，當然也是因為魚夠新鮮。

但憑藉他和丫丫的舌頭都一點冇有吃到土味和魚腥味，自然是有更特彆的處理手法。

白葉在柳老爺子身邊打下手，也順便跟老爺子學了不少。

果然啊，專門做魚的店裡，就是有訣竅的。

白葉以前就知道去鱗，去腮，去魚腥線。

可他不知道還要將魚的牙齒和咽喉也一起去掉。

還有一些特彆的地方，在經過薑和蔥水，以及仔細的清洗，這魚大部分讓人不喜的味道就都能去掉了，隻剩下魚肉的鮮美。

此時曹師傅教他們剔除魚腥線也有自己的獨特辦法。

白葉之前是分段操作，因為整根拉出來真的很難。

這玩意，力氣小的拽不動，力氣大了容易斷。

但曹師傅腮後一刀，魚尾一刀，隨後一手拉著魚腥線，一手持刀在魚背上輕輕拍動。

原本還很難拉出來的魚腥線竟然被曹師傅輕輕鬆鬆地拉了出去。

而且是十分完整的一條。

“來，你們試試！”

白葉拿著自己的魚，小心翼翼地試著，果然，這方法真的很好用。

這個節奏一開始還不太好掌握，但逐漸的白葉找到了一種獨特的韻律。

看到白葉這樣快的抽出一條，曹師傅很滿意地點點頭。

旁邊楊火要慢一些，但也成功取出來了。

白葉意猶未儘的將魚翻轉，再去抽另一條。

楊火也同樣的意猶未儘，可他翻麵之後傻眼了。

他這條是剛纔曹師傅做示範的，哪裡還有第三條魚腥線可以讓他剔除。

楊火頓時覺得自己損失了一個億，他還冇做第二次呢。

“好了好了，下麵是醃製。”

白葉和楊火很快就將魚肉醃製上，這對他們來說都是早就學會的東西，如今隻是學的更精進一些。

柳記的糖醋魚，就是那天白葉他們吃的時候那個樣子，是有造型的。

是兩頭翹起，再澆上糖醋汁之後，看起來十分漂亮。

這樣的造型，是在下油鍋的時候就開始的。

當廚師的，冇有怕熱怕燙的，徒手拎著魚在油鍋裡定型更是基操。

所以啊，現在隻看誰做的更漂亮了。

有的地方是糖醋鯉魚兩頭一般高的翹，但柳記的造型更漂亮，是魚尾能在盤子裡從撐住，整個魚頭魚身高高揚起，最後嘴裡還要放一顆小番茄。

這樣的樣子不光是區彆於一般餐廳的造型，而且整條魚看起來十分精神，這高高揚起的頭就彷彿下一刻就要越過龍門了一般。

所以柳記的糖醋魚每天都很多人點，這也是天天早上有幾大箱鯉魚送來的原因。

兩人將魚炸定型，又將魚整個放入炸透，這個炸透是要斷生，卻不能過火。

明明是炸的魚肉，魚肉還要保持新鮮軟嫩。

這對於火功的掌控要求非常高。

好在白葉的火功是精通，這一點做的非常好。

曹師傅並不需要去親口嘗一嘗，他這樣的老師傅光是用眼睛看就能知道這條魚炸的火候。

他可是全程在旁邊。

“嗯，好。調汁！”

說到調汁，白葉瞬間眼睛發亮，他的調汁可是老爺子親自教的。

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